ملف كامل عن الحلويات التونسية - بنات السعودية

قرآن يتلى 24 سآعهه

للإعلان بالموقع الاتصال 0563105775

النتائج 1 إلى 5 من 5

الموضوع: ملف كامل عن الحلويات التونسية

سابدا الان باذن الله بانزال ملف كامل عن اشهر الحلويات التونسية و هذه الحلويات تقدم فى كل مناسباتنا السعيدة و الاعياد و خاصة عيد الفطر المبارك

  1. #1
    mayoutta غير متواجد حالياً نشيط
    تاريخ التسجيل
    11-02-2008
    الدولة
    فى ارض الله الواسعه
    المشاركات
    221

    Cool ملف كامل عن الحلويات التونسية

    مشاركة
    سابدا الان باذن الله بانزال ملف كامل عن اشهر الحلويات التونسية

    و هذه الحل

    مشاهدة كامل الموضوع للأعضاء فقط
    الاسم
    الباسورد



    lgt ;hlg uk hgpg,dhj hgj,ksdm


  2. #2
    mayoutta غير متواجد حالياً نشيط
    تاريخ التسجيل
    11-02-2008
    الدولة
    فى ارض الله الواسعه
    المشاركات
    221

    افتراضي

    مشاركة
    و الان لنكمل على بركة الله بقية انواع الحلويات

    *** كعك ***

    من اشهرها فى تونس كعك الورقة و كعك العنبر و كعك اللوز

    و ان كان هناك انواع اخرى و لكن ليست بمثل شهرة و عمومية (اى على كامل الجمهورية و ليست مختصة

    بجهة عن اخرى او مدينة عن اخرى ...)

    يلا على بركة الله


    1/ *** كعك الورقة ***

    * اللوازم*

    1 كيلو دقيق -- 450 غ لوز -- 400 غ سكر محور ( ناعم -- بودرة) -- 400 غ زبدة -- 4 ملاعق كبيرة

    ماء ورد --- ذرة ملح ناعم

    * التحضير *

    -*/ يغربل الدقيق مع قليل من الملح الناعم ثم نضعه فى صينية ( طبق) على شكل بركان بالطبع فيه فوهة ( فتحة)

    و نسكب فى تلك الفتحة الزبدة الذائبة

    و نعجن الدقيق باطراف الاصابع و عندما تندمج الزبدة الذائبة مع الدقيق

    يواصل العجن بالايدى مع اضافة ما يكفى من ماء دافئ شيئا فشيئا حتى نتحصل على عجينى ملساء متجانسة

    متماسكة ( و هذه اسمها عجينة)

    -*/ يسلق اللوز و يقشر و يجفف فى الفرن ثم يفرم فرما ناعما و يضاف اليه السكر

    ثم يغربل و يعجن بما يكفى من ماء الورد

    و حالما يتجانس يبسط براحة الايدى فى سمك القلم ( وهذه اسمها عجينة لوز)

    -*/ يغلى مقدار من الماء فى قدر و تؤخذ قطع من العجينة و تغمس ( تغطس) بضع ثوانى فى الماء المغلى

    ثم ترقق بالقلقال ( عصا خشبية لترقيق العجين ) فوق طاولة مستديرة ( ميدة عربى ) مدهونة بالزيت

    بسمك لا يزيد عن 1 ملم

    تقص ( تقطع) اثر ذلك الورقة المتحصل عليها بالسكين فى شكل مستطيلات حجمها 14- 15 صم طولا و 7 صم

    عرضا

    يوضع انذاك فى كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز فى نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام

    و تشكل فى شكل كعكة ( دائرية )

    عندها نكمل جميع الورق و العجينة اللوز فى نفس السياق

    ندخل الكعك المتحصل عليه فى فرن معتدل الحرارة حوالى 25 دق

    * ملاحظة* تبقى لون الكعكة تقريبا بيضاء

    صح و بالشفا

    2/* كعك العنبر*

    المفضل لدي

    * لوازم العجين *

    4 كغ لوز المفروم -- 1 كغ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- 4 بيضات -- ماء عطرشية ( او ماء ورد ) --

    روح العنبر -

    * لوازم الحشو *

    600غ بوفريوة ( بندق) مسحوق -- 1 بيض -- سكر ناعم حسب الحاجة او المذاق

    * التحضير *

    -*/ يسلق اللوز و تزال منه القشور و يجفف ثم يفرم فرما ناعما و يغربل حتى يصبح شديد النعومه

    يضاف السكر الى اللوز و يخلط

    ثم يضاف اليهما ال 4 بيضات و روح العنبر و العطرشية و يعاد خلط العجين

    و يترك جانبا

    ( هذا سنسميه خليط اللوز)

    -*/ تحمر او تقلى البوفريوة ( البندق) و يزال منها القشور ( ليصبح لونها ابيض) ثم تفرم فرما ناعما

    و يضاف اليها ال بيضة الواحدة و تعجن بها ثم يضاف اليها السكر بالتدريج حسب الحاجة

    و يعجن الخليط باطراف الاصابع و يترك جانبا

    (هذا سنسميه عجين البوفريوة)


    -*/ يشكل خليط اللوز فى البداية فى شكل عصا غليظة و يشكل عجين البوفريوة فى شكل عصا رقيقة

    يوضع عجين البوفريوة الرقيق فى عجين اللوز الغليظ و نرققه ثم نقطعه الى مجموعة من العصا طول الواحدة تقريبا

    15 صم او 20 صم و يقع الصاق طرفى العصا و نتستعين فى ذلك بابيض البيض يعنى نتحصل على شكل كعك اى

    دائرة

    و نكمل فى نفس السياق حتى نكمل جميع العجين

    مع ضرورة الانتباه الى عدم ابراز عجينة او حشو البوفريوة ( البندق) من الخارج اذ لا بد ان تحافظ الكعك فى

    ذلك على لونها الابيض الا و هو لون اللوز فحسب

    نغلف الكعك المتحصل عليه بالسكر المحور ( الناعم)

    -*/ نرش طبق الفرن بالفارينة ( الدقيق الابيض) فقط

    ثم نصفف الكعك فيه بكل رفق و يدخل للفرن على نار دافئة

    و لما ينضج ينظف اسفل الكعك بكل رفق حتى يتخلص من الفارينة ( الدقيق الابيض)العالقة اسفله

    هو لا يحتاج لكثير من الوقت لينضج انتبهوا له حتى لا يحترق

    صح و بالشفا

    3/* كعك اللوز*

    * اللوازم *

    1 كغ لوز -- 400 غ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- بيض حسب الحاجة -- 4 ملاعق كبيرة من ماء ورد

    * التحضير *

    -*/ يسلق اللوز و يقشر ثم يفرم فرما ناعما و نغربله

    نضيف اليه السكر المحور ( الناعم - البودرة) بعد ما ايضا غربلناه و ماء الورد و يخلك الجميع جيدا

    و يضاف اليه البيض بالتدريج حتى نتحصل على عجينة متماسكة قابلة للتشكل

    بعدها يقسم العجين فى شكل كويرات متوسطة الحجم و تفرد كل كويرة حتى تصبح فى شكل عصا

    ثم تقطع ( تقص) فى شكل اصابع لا يتجاوز طولها 10 صم

    ثم يقع الصاق طرفى الاصبع بواسطة اطراف الاصابع حتى تلصق جيدا بعد ان تتم الاستعانه بالبيض البيض

    و ترش الفارينة ( دقيق ابيض) فى الطبق بكل عناية و يصفف الكعك و يدخل الى فرن دافىء

    صح و بالشفا

  3. #3
    mayoutta غير متواجد حالياً نشيط
    تاريخ التسجيل
    11-02-2008
    الدولة
    فى ارض الله الواسعه
    المشاركات
    221

    افتراضي

    مشاركة
    لنكمل الان باذن الله مع بقية اشهر حلويات تونس

    *** الكعابر ***

    يوجد عدة انواع من الكعابر

    1/***كعابر اللوز***

    * لوازم العجينة*

    1 كغ لوز -- 400 غ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- 250 غ سكر عادى -- 10 ل ماء ورد -- صبغة ( ملون ) احمر

    -- صبغة خضراء

    *لوازم القطر*

    500 غ سكر -- 4/1 ل ماء -- ملعقة صغيرة عصير الليمون

    * التحضير *

    -*/ يحظر القطر و يكون خاثر ( مركز - كثيف) و يترك جانبا

    -*/ يسلق اللوز و يقشر و يجفف جيدا ثم يفرم فرما ناعما

    يغربل و يخلط جيدا مع السكر المحور ( الناعم - البودرة)

    ثم يقسم الى 3 اقسام متعادلة

    -*/ يعجن الجزء الاول بما يكفى من ماء الورد حتى الحصول على عجينة متماسكة

    -*/ يعجن الجزء الثانى بنفس الطريقة و يلون بالصبيغة ( الملون) الاحمر

    -*/ يعجن الجزء الثالث بنفس الطريقة و يلون بالصبيغة ( الملون) الاخضر

    -*/ تخلط اثر ذلك الاجزاء الثلاثة

    ثم نشكل من هذه العجينة كويرات صغيرة بحجم حبة الجوز تقريبا

    و تغطس ( تغمس) فى القطر و تلف بالسكر العادى

    ثم تصفف فى طبق و تترك جانبا لليوم الموالى

    صح و بالشفا

    2/*** كعابر البوفريوة***

    نفس الطريقة السابقة و يستبدل اللوز بالبوفريوة ( البندق)

    3/*** كعابر الفستق***

    نفس طريقة كعابر اللوز مع استبدال اللوز بالفستق و الاستغناء عن الصبيغة ( الملون)

    4/*** كعابر شكلاطة***

    * اللوازم*

    400 غ شكلاطة سوداء -- اصفر 2 بيض -- 4 ملاعق كبيرة جوز الهند المفروم -- 4 ملاعق كبيرة كاكاو مسحوق

    -- 100 غ زبدة -- 400 غ لوز مرحى -- نصف فنجان ماء ورد -- علبة كرام فراش ( اختيارى)

    * التحضير*

    -*/ يسلق اللوز و ينزع قشوره و يجفف و يفرم فرما ناعما و يغربل بالغربال

    -*/ على حمام مائى يذاب الشكلاطة جيدا ثم يضاف لها علبة كرام الفراش ( اختيارى) الزبدة و اصفر بيضتين

    و يخفق الجميع جيدا الى ان يتم الحصول على مزيج شبيه بالكريمة

    -*/ يضاف الى الخليط اللوز المفروم + ماء الورد و بسوى براحة اليد ليشكل كويرات متوسطة الحجم

    -*/ يغمس نصفها الاول فى جوز الهند المفروم و نصفها الثانى فى مسحوق الكاكاو

    و توضع فى الثلاجة مدة نصف ساعة على الاقل ثم تقدم للاكل

    و هذا نوع من الحلويات لا يمكن ان يصبر اكثر من اسبوع

    صح و بالشفا

    5/*** كعابر بوفريوة بجوز الهند ***

    * اللوازم *

    500غ بوفريوة ( بندق) -- 250غ لوز مرحى -- 200غ جوز الهند المقشر -- 300غ بسكويت المسحوق

    * لوازم قطر *

    500 غ سكر -- كوب ماء -- نصف ليمونه -- نصف فنجان ماء الورد

    * التحضير *

    *** طريقة اعداد القطر ***

    -*/ يخلط السكر مع الماء جيدا الى حد الذوبان النهائى بالنسبة الى السكر

    عندها يوضع فوق نار هادئة و يضاف له عصير الليمون عندما يبدا فى الغليان و عند النضج النهائى للقطر يضاف

    له ماء الورد

    و يبقى جانبا الى ان تتم الحاجة اليه

    نرجع الان

    -*/ فى تلك الاثناء تفرم البوفريوة ( البندق) بعد سلقها و تقشيرها و تحميرها و تخلط مع اللوز لمفروم فرما ناعما

    و البسكويت المسحوق

    اذنا الان حصلنا على خليط متكون من اللوز و البوفريوة و البسكويت نسقيه الان تدريجيا بالقطر

    ثم تدلك باطراف الاصابع الى ان يسوى العجين و يصبح متماسك

    عندها نشكله فى شكل كويرات صغيرة فى حجم حبة جوز الهند

    ثم نضع فوق كل كويرة حبة صغيرة من جوز الهند

    و تحفظ فى مكان بارد

    صح و بالشفا

  4. #4
    mayoutta غير متواجد حالياً نشيط
    تاريخ التسجيل
    11-02-2008
    الدولة
    فى ارض الله الواسعه
    المشاركات
    221

    افتراضي

    مشاركة
    و الان ان شاء الله ساكمل مع اشهر حلويات تونس الخضراء الحبيبة

    *** الغريبة***

    هناك عدة انواع من الغريبة

    1/* غريبة حمص ***

    من اشهرها و اعمها على كامل الجمهورية

    * اللوازم*

    1.5 كيلو حمص مسحوق -- 1 كغ زبدة -- 600 غ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- 2/1 كغ فرينة ( دقيق ابيض

    ناعم)

    * التحضير *

    -*/ يخلط مسحوق الحمص مع الفارينا ( الدقيق) و السكر و يكوم الخليط فى صينية ( طبق) على شكل بركان

    فيه فوهة ( فتحة)

    -*/ تذاب الزبدة و تسكب فى تلك الفتحة ثم يعجن الخليط تدريجيا باطراف الاصابع حتى يندمج مع كامل الزبدة كما

    ينبغى ثم يواصل الدلك براحة اليد حتى تصبح العجينة متماسكة

    -*/ تشكل العجينةفى شكل عصا صغيرة متعادلة ثم ترقق فى شكل اصبع الخنصر و حجمه

    -*/ تصفف اثر ذلك فى طبق بعد دهنه بالزبدة او الزيت و تدخل الفرن مرتفع الحرارة مدة 5 دق ثم بحرارة لينة مدة

    20 دق

    ملاحظة ** لما نصففها فى الطبق نترك مساحة بينهما حتى لا تلصق لما تنضج ***

    صح و بالشفا

    2/* **غريبة درع***

    * اللوازم*

    1.5 كغ درع مسحوق -- 750 غ زيت -- 600 غ سكر محور ( ناعم -- بودرة) -- 500غ من الفارينة ( الدقيق)

    250غ سمن

    * التحضير *

    نفس طريقة غريبة حمص مع تعويض الحمص بالدرع

    و استبدال الزبدة بالزيت و السمن

    صح و بالشفا

    *** غريبة بيضاء***

    * اللوازم*

    1.5 كغ من الفارينة ( الدقيق الابيض الناعم) -- 2/1 كغ من الزبدة -- 2/1 كغ من السكر المحور ( الناعم --

    البودرة)

    * التحضير *

    -*/ يغربل الفارينة ( الدقيق الابيض الناعم) و يضاف اليه السكر و يكوم فى شكل بركان فيه فوهة فتحة

    -*/ تسكب الزبدة الذائبة فى الفتحة

    و يعجن اثر ذلك باطراف الاصابع حتى الدمج النهائى عندها يدلك او يعجن براحة اليد حتى يتحول المزيج

    الى عجينة متماسكة

    -*/ تقطع انذاك العجينة قطعا صغيرة متساوية و نفس طريقة غريبة حمص

    -*/ و ترصفف فى طبق مرشوش بالفارينة ( الدقيق) و تخبز فى فرن معتدل الحرارة بين 20دق الى 25 دق

    صح و بالشفا

  5. #5
    mayoutta غير متواجد حالياً نشيط
    تاريخ التسجيل
    11-02-2008
    الدولة
    فى ارض الله الواسعه
    المشاركات
    221

    افتراضي

    مشاركة
    و ان شاء الله نكمل الان مع الحلويات التونسية

    و الان مع ....

    *** البجاوية ***

    * اللوازم*

    1 كغ لوز -- 1 كغ بوفريوة ( بندق) -- 100 غ فستق -- 1 كغ سكر عادى -- ملعقة كبيرة عصير ليمون --

    2 كوب ماء -- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد

    * التحضير*

    -*/ يسلق اللوز و يقشر و يقلى على نار هادئة

    -*/ نفس الشىء مع البوفريوة ( البندق)

    -*/ و يقطعان فى شكل مكعبات صغيرة و كذلك الفستق بقطع مثلهما

    و يخلط الجميع و يسكب فوقهم القطر المحضر مسبقا ( انظر لطريقة اعداده الى الكعابر) و بعد الدمج النهائى

    للجميع يسكب الخليط فوق روقة شفافة بالطبع فوق طاولة

    و يوزع الخليط و يسوى بواسطة القلقال ( عصا خشبية لترقيق العجين) حتى يتم الحصول على مستطيل او مربع

    يبلغ سمكه 2 صم تقريبا

    يقلب على اثر ذلك بخيث يصبح سطحه تلك الورقة الشفافة عندها تنزع تلك الورقة

    و تقطع البجاوية فى شكل مثلثات او مربعات متوسطة الحجم و تحفظ بالثلاجة


    ياللله كم هى لذيذة اعشقها

    صح و بالشفا


    *** بندقية***

    * لوازم*

    300غ فستق -- 300 غ زبدة -- 300 غ بندق ( الصنوبر) -

    * لوازم القطر *

    كوب ماء -- 500 غ سكر عادى -- عصير نصف ليمونه

    * التحضير *

    -*/ يفرم الفستق فرما ناعما و يغربل جيدا

    يعجن الفستق بالقطر الذى يضاف اليه بالتدريج حتى يتم الحصول على عجين متماسك

    و ان بقي شىء من القطر يتم الاحتفاظ به لانه سوف نحتاجه

    -*/ يكور بعدها الفستق فى شكل كويرات صغيرة جدا

    و تغطس ( تغمس ) كل كويرة متحصل عليها فى القطر و توضع مباشرة فى البندق (الصنوبر) و يلف بها الكويرة

    جيدا بحيث يغطى اللون الاخضر كاملا بالبندق

    *** ملاحظة*** فى صورة ان يبست العجينة يوضع الاناء المحتوى على عجين الفستق فى حمام مائى

    صح و بالشفا

    *** الملبس ***

    هذه من اشهر حلويات مدينة صفاقس و بصراحة هى معروفة على الصفاقسية

    هناك عدة طرق لاعداد الملبس و هذه الطريقة التى ساقدمها الان هى طريقة امى و جدتى

    * اللوازم *

    1 كغ لوز مرحى __ 350 غ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- 5 اصفر بيض -- ملعقة صغيرة قشور ليم مبشور

    * لوازم الكورديان *

    1 كغ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- 6 ابيض بيض -- ملعقة قهوة ( صغيرة) كثيرة -- 2 ملعقة صمغ عربى

    ماء ورد

    * التحضير *

    -*/ يحضر العجين اولا بخلط اللوز مع السكر و قشور الليم ( بعدما ان غربلناه) و يعجن باصفر البيض حتى

    يتجانس عندها يكور الى عدة كويرات صغيرة فى حجم حبة جوز الهند ثم يصفف فى طبق مرشوش بالفارينة ( الدقيق)

    و يضغط على كل كويرة قليلا حتى تحافظ على شكل كرة فى الاعلى و على شكل الحجم المسطح فى الاسفل بعدها

    يدخل للفرن

    -*/ فى تلك الاثناء يحضر الكورديان

    حيث ينقع كل من الصمغ العربى و الكتيرة فى ماء الورد على الاقل 3 ساعات او 4 ساعات

    بعدها يصفان و يحفظان جانبا الى ان تتم الحاجة اليهما

    -*/ ثم يخفق ابيض البيض جيدا حتى يتضاعف حجمه عندها يضاف له الصمغ و الكتيرة

    -*/ عندما تنضج الكويرات يكسى بالكورديان من الاسفل و يترك ليجف بواسطة الكانون التقليدى

    ثم يكسى من الاعلى بالكورديان و يجفف بنفس الطريقة

    صح و بالشفا




    ان اسااااااااااامح امام الله من ينقل هذا الموضوع من دون ان يذكر انه منقول و اسمى

المواضيع المتشابهه

  1. شربة بالسمك على الطريقة التونسية
    بواسطة mayoutta في المنتدى سلطات مقبلات احلى السلطات واجمل سلطة
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 28/12/2009 - December 28th, 08:29 PM
  2. حلو الاناناس بالعسل من الحلويات التونسية
    بواسطة mayoutta في المنتدى عصيرات مشروبات ايسكريم مثلجات باردة ساخنة
    مشاركات: 8
    آخر مشاركة: 10/06/2008 - June 10th, 08:13 PM
  3. الارز بالعلوش على الطريقة التونسية
    بواسطة mayoutta في المنتدى اطباق بالصور ساخنة رئيسية طبق اليوم
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 04/06/2008 - June 4th, 04:48 PM
  4. الارز بالشكولاطة على الطريقة التونسية
    بواسطة mayoutta في المنتدى عصيرات مشروبات ايسكريم مثلجات باردة ساخنة
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 14/05/2008 - May 14th, 11:42 PM
  5. الحلويات التونسية الرمضانية
    بواسطة *هاجر* في المنتدى اطباق بالصور ساخنة رئيسية طبق اليوم
    مشاركات: 7
    آخر مشاركة: 30/09/2007 - September 30th, 10:17 PM

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •